Een van de leukste bieren die we maken is de Poorter.
Poorter bieren waren vroeger in England erg populair, zo erg zelfs dat er teveel granen voor gebruikt werden dat bakkers geen broden meer konden bakken, dus werden de ingrediënten gereguleerd door de overheid … met zeer wisselend succes.

Het Vintage Bier boek van Ron Pattinson is een absolute aanrader als je het wel en wee van de engelse bieren wil weten:

Maar nu even terug naar de poorter van de BBB,

In ingrediënten voor 20 liter ( voor 10 liter deel je alles door 2 )
Pale Ale mout 5,3 KG ( = de basis mout voor het suikerwater dat je nodig hebt)
Cara mout 0,8 KG ( geeft een zoetere smaak en een mooie kleur )

Hop: Golding
Gist zelf opkweken uit een flesje Westmalle dubbel

Aan de slag:
Pak een flesje Westmalle dubbel uit de koelkast schenk een glas vol en bewaar het laatste bodempje 1/5 deel … voeg appel of sinaasappelsap toe 1/5 …
Sluit het flesje af met een ballon. klost het geheel even goed door en zet het flesje op een warme ( 19C ) plek maar niet in de zon.

Drink je glas rustig leeg terwijl je de rest van deze handleiding rustig door leest … proost!

3 dagen later:
Je gist is nu lekker bezig geweest en de ballon is gevuld met CO2 … dit is het teken dat je gist klaar is voor het echte werk …

Maak en hou al je gereedschap, potten pannen tonnen etc echt heel serieus schoon !!

Schroot je mout, schrooten betekend dat de inhoud van je graan korrel bereikbaar is voor de enzymen maar dat de vliesjes nog groot genoeg zijn om er makkelijk uitgefilterd te worden

Maischen:
verwarm het water tot 65C en voeg dan je schrootsel toe
hou de temperature 60 minuten op 65C
verhoog vervolgens de themp naar 70C en hou dat 5 min vast

Filter je wort , en giet 1 liter kokend water door je bierborstel om de laatste suikers mee te nemen.
Tip:Van je bierborstel kan je lekker brood maken mits je het nog een keer extra fijn maalt anders is het echt die brinta waar je ouders nog steeds van gruwelen.

Koken:
Totale tijd 90 minuten
Breng vervolgens je brouwsel aan de kook.
Kooktijd = 0: Zodra het kookt doe je de eerste hophift er bij (70g) FWH = first wort hopping )
Hier blijft de bitterheid over en niet veel smaak.
Kooktijd =60: De tweede hop gift (70g)
Hier blijft de smaak over en nauwelijks bitterheid
Dit wordt als 30 minuten voor het einde aangegeven in recepten ( zal een test zijn om te kijken of je niet al te dronken bent ? )

*) Soms wordt er ook gekoud hopt dan voeg je alleen de smaak toen … hier doen we dat niet

Koelen:
Letop tussen 50- en 25C is je brouwsel op de ideale temperature voor stink beestje die de smaak van je bier zullen gaan verpesten … hou je brouwsel dus dicht en veilig !
Zodra je bier 20-25C is meet je het SG
Nu kan je het gist er bij doen

Vervolgens kan jij lekker gaan schoon maken en wachten …
Inderdaad bier maken is 90% schoon maken en wachten en maar 10% gedoe met ingrediënten .

De volgende dag ontstaat er een belletjes cirkel in je brouwsel en een dag later heb je schuim en bellen in je water slot … dat is het teken dat je het goed gedaan hebt.

Kopen:
Vaak hebben e de ingrediënten op voorraad en mag je voor de kost prijs afhalen.
(Schrooten doen we voor een biertje )

Hop en Alfa zure:
kort mee koken = minder alfa zuren maar meer smaak
Lang koken = veel alfa zuren en minder smaak. ( Alfa zuren lossen slecht op dus hoe langer je hop kookt hoe meer alfa zuren (=bitterheid ) er op gelost wordt )
koud hoppen = veel smaak geen alfa zuren ( ze lossen immerse slecht op en zeker niet in koud bier )